xafhl - 2007-11-30 20:32:00
配 料:
猪排骨400克。
姜5克 大葱15克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮3克 草果3克 丁香3克 香叶3克 花椒5克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 料酒5克 酱油5克 植物油50克。
操 作:
1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；
2.姜切片，葱洗净去头拴成一结；
3.锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
4.待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；
5.放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；
7.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。